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技術文章

凍干松茸的主要特點有哪些？
真空冷凍干燥松茸區別于一般AD熱風烘干的松茸，主要優勢在于：

 

1：真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀，形態不發生改變，細胞組織沒有受到損害。

AD熱風烘干的形狀已經變形，褶皺，細胞組織已經受損。

 

2：真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道，并且幾乎沒有破壞食品的營養成分，新鮮松茸90%以上的營養成分很好的被保存下來。

AD熱風干燥的產品，除味道同新鮮的松茸差別很大意外，基本上80%的營養成分都已經流失。

 

3：真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達到8%以下，延長了儲存時間，14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。

 

AD熱風干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于凍干松茸，它的儲存時間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。

凍干品的制作特點：把含有大量水分物質的新鮮松茸，預先進行-40℃凍結成固體，然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態直接升華出來，干物質剩留在凍結時的冰架中，蛋白質、微生物等營養成分損失極少。成品呈海綿狀，無干縮，體積不變，原有的生物、化學特性也基本不變，很好地保持了菌體的形態、色澤和口感，易于長期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍干前的狀態。

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