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技術文章

獼猴桃凍干機的實戰應用經驗
     現在很多蔬菜水果采用凍干機進行凍干，方便包裝儲藏，而且凍干后的口味也非常好，復水性也很強。下面以我們常見的獼猴桃為例，我們講解下獼猴桃凍干片的制作方法和過程。

 

1、選擇新鮮獼猴桃；

2、手工或機械去皮，沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀；

3、將獼猴桃切片均勻平鋪在料盤內。

4、凍干加工

      4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進行預凍，預凍溫度設為-30℃，預凍時間為4h，終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點，并保持至少2h，預凍結束；

      4.2 設置真空度為60Pa，干燥初期為加快水分溢出提供升華熱，設置擱板溫度為70℃；強脫水期間，擱板溫度設置為60℃；干燥末期加熱溫度設置為50℃。

5、密封包裝

      將凍干后的獼猴桃片密封分裝，防止在空氣中受潮回軟，影響酥脆口感。

 

      以上就是我們獼猴桃凍干的詳細過程，供大家參考。使用凍干機對蔬菜水果凍干，效果好，經濟價值高。

 

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